Calalou

Dessaler le bœuf salé dans un grand volume d’eau avec une gousse d’ail.
Porter à frémissement et laisser cuire 45 minutes à couvert.
Jeter le bouillon obtenu et renouveler l’opération pour 15 minutes de cuisson.
Égoutter le bœuf et conserver l’eau de cuisson.
Laisser tiédir le bœuf avant de l’effilocher.

Assaisonner avec 2 piments végétariens et le demi oignon finement hachés.
Poivrer et réserver.
Peler et couper grossièrement le reste de l’oignon, l’ail, les piments végétariens, le bouquet garni, le giraumon et les carottes.
Rincer les épinards et les effeuiller.
Laver les gombos dans de l’eau vinaigrée.
Couper la tige.

Disposer tous les ingrédients dans une casserole.
Couvrir de l’eau de cuisson du bœuf et compléter si nécessaire pour obtenir 1,5l de liquide.
Ajouter le bois d’inde en poudre, le poivre et le sel.
Cuire 25 minutes à feu moyen.

En fin de cuisson mixer finement la préparation et la passer au tamis.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le bœuf effiloché et assaisonner.
Finaliser avec un filet d’huile d’olive.

Servir chaud avec quelques croûtons.