Colombo de porc aux légumes

Rincer les côtes de porc (préalablement décongelées) à l’eau citronnée.
Détailler la viande en lanières.
Saler et poivrer.

Faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajouter les côtes de porc, et faire dorer.
Ajouter la ratatouille et le colombo.
Mélanger jusqu’à évaporation du jus.

Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser mijoter à feu moyen durant 20 à 30 minutes.
Mélanger régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec du riz créole.