Macadam

Faire dessaler la morue dans un grand volume d’eau froide durant une nuit.
Jeter l’eau.

Dans une casserole remplie d’un grand volume d’eau, disposer la morue et lancer une courte cuisson à frémissement durant 15 minutes.
Conserver l’équivalent d’un demi litre d’eau de cuisson.
Effilocher la chair de la morue et la réserver.

Émincer l’oignon et hacher le bouquet garni.
Mélanger la moitié de ces condiments à la morue effilochée.
Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et du piment fort et réserver.
Peler et détailler le giraumon en cubes.

Faire revenir 5 minutes le giraumon dans le beurre avec le reste de l’oignon et du bouquet garni.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile avec le riz, le bois d’inde, l’ail pelé entier et la chair de tomate.

Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant sans cesse.
Ajouter l’eau de cuisson de la morue et la moitié du jus de tomate.
Mélanger et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes.

En fin de cuisson verser la moitié de la morue dans le riz et mélanger.
Servir dans un large plat, ajouter le reste de la morue et arroser d’huile.
Servir chaud.