Pudding gran manman

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les pruneaux et les abricots en quatre.
Les faire macérer dans le rhum et un verre d’eau avec les raisins secs.
Laisser reposer 1 heure.

Couper le pain en petits morceaux et les mettre dans un grand bol.
Ajouter 10cl d’eau, le lait concentré sucré et les œufs battus en omelette.
Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le pain soit bien émietté.
Ajouter la moitié du zeste d’orange, la vanille, la cannelle, le gingembre et la muscade.
Mélanger de nouveau.

Rajouter les fruits secs et le jus de macération.
Mélanger la préparation.

Réaliser un caramel avec le sucre et 4 cuillères à soupe d’eau.
Caraméliser le fond du moule de service et chemiser les bords avec du papier sulfurisé : faire
adhérer le papier grâce à quelques gouttes de pâte à pudding.

Verser la pâte à pudding et enfourner au bain-marie. Laisser cuire pendant 1h30 à 180°C.

Démouler le pudding encore chaud et saupoudrer de zeste d’orange.
Laisser refroidir avant de servir.