PARMENTIER D’IGNAME
au jambon de noël
- Détailler le jambon en petits dés. Hacher le bouquet garni, l’oignon et le piment végétarien. Faire sauter avec les dés de jambon. Ajouter le bois d’inde. Dès coloration, ôter du feu et réserver.
- Cuire la chair d’igname dans de l’eau légèrement salée durant 20 minutes. Mixer l’igname avec la crème et 10 cl d’eau de cuisson. Ajouter le beurre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et légère.
- Dresser le parmentier à l’emporte-pièce en commençant par une couche de purée d’igname, une couche de jambon et couvrir de purée. Finaliser avec une couche de farine de manioc torréfiée.
4 personnes
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Ingrédients
• 200 g de jambon de Noël sans os
• 600 g de chair d’igname
• 20 cl de crème liquide
• 4 piments végétariens
• 2 pincées de bois d’inde en poudre
• ½ bouquet garni (oignon pays, persil, thym)
• ½ oignon
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 10 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine de manioc torréfiée
• Huile d’olive
• Sel et poivre
Une recette qui se personnalise à l’envie selon vos goûts en variant les légumes notamment !
